Degusti: associazione ristoratori del comprensorio faentino (Faenza, Brisighella, Castel Bolognese, Riolo Terme, Casola Valsenio)
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Primi piatti

RISOTTO ALLA MALVA DEI PRATI
(per 4 persone)

  • 350 g. di riso arborio
  • ½ cipolla bianca
  • 20 foglie di malva giovani e tenere
  • brodo vegetale
  • una noce di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco secco
  • sale
  • pepe

Trita molto finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in una casseruola insieme all’olio d’oliva. Taglia a piccoli pezzi le foglie di malva, lavate ed asciugate, e falle appassire con la cipolla. Versa il riso, mescola e lascia tostare a fuoco vivo. Sfuma con poco vino bianco che lascerai evaporare, aggiungi il brodo caldo e fai cuocere pian piano, mescolando. Regola di sale e pepe, rimesta ancora, sistema il riso nel piatto di portata e condisci bene con un po’ di burro quasi liquido. Servi il riso alla malva ben caldo, decorato con qualche fiore della stessa pianta.
 

 

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